面筋测定仪的操作

面筋测定仪

JMG-П单头面筋洗涤仪 (新国标) 型面筋测定仪（数量和质量）由我公司根据GB/T 5506.2-2008《小麦和小麦粉 面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》新国家标准研制生产。外观以现代的设计理念进行人性化设计，彩用友好界面，更具现代特色；这是国内采用**的单片机技术控制和面、洗涤、时间设定及其他功能，性能稳定、操作方便快捷、自动化程度高，使用户能更加方便的进行样品分析。可精确测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数），适用于小麦粉、颗粒粉或全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油质检和科研机构、粮食贮藏、大**院校、科研等部门。

面筋指数=留存在筛板上湿面筋重量(g)/全部湿面筋重量(g)×100％

面筋指数与面筋筋力的强弱成正比。面筋的筋力越强则只有很少的面筋通过筛网．面筋指数越大；如果面筋的筋力越弱，穿过筛板的数量越多．面筋指数越小面筋测量系统可以在10 min内测出湿面筋含量及面筋指数法国Grootenboer研究发现小麦的全麦粉面筋指数与面粉面筋指数存在一定关系．小麦全麦粉面筋指数比面粉面筋指数一般低20个单位 ．根据这一研究本研究基本可以推断优质小麦的面筋指数与稳定时间也存在相关性

技 术 参 数

1、 搅拌器转速：120 r/min±2r/min

2、 细洗涤网规格：筛孔为80µm（200目）金属筛

3、 粗洗涤网规格：筛孔为800µm（26目）金属筛

4、 洗涤液流量：50mL/min～56mL/min

5、 和面时间：1s～59s（数显可调，每1s起调）

6、 洗涤时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调）

7、 离心时间：1s～59s、1min～9min（分钟、秒均数显可调）

8、 离心转速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可调）

9、 离心筛盒：孔径为500µm

10、离心加速度：2000转

11、重复性

要求在同一实验室，由同一操作者使用相同设备，按相同测试方法，并在短时间内对同一被测对象相互**立进行测试。

11.1湿面筋含量：两次**立测试结果的**差值大于下列给定数值（r）的情况不应过5%：

——小麦籽粒：r=1.9g/100g；

——小麦粉：r=1.0g/100g；

——硬粒小麦/硬粒小麦颗粒粉：r=1.6g/100g

11.2面筋指数：在指数70～100之间，两次测定结果允许差不过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不过15个单位

11.3干面筋含量、面筋水分含量、面筋吸水率：两次**立测试结果的**差值大于r=0.6g/100g的情况不应过5%

12、面筋烘干仪温度：150℃～200℃

13、工作电压：AC220V±5% ，50Hz

14、工作环境：温度0℃～40℃  相对湿度<80%

15、外形尺寸及重量：（ 400×300×240）mm³  13kg

原   理

湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率